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柏利城分享——餐饮大品牌时代来临

浏览次数: 日期:2017年1月5日 17:40

和互联网行业一样,餐饮行业也会随着阶段的不同而变迁。过去餐饮,吃穿住行是第一要素。现在餐饮由单店模式,逐步走向连锁。

而如今,我们已经进入品牌经济时代,不自我提升,必被市场淘汰.圈钱时代即将结束,餐饮品牌时代已经来临。

 

8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

 

2016虽然经济下行,纵观全国的餐饮市场仍然有良好的发展势头,尤其在资本的推波助澜下,不断的涌现出了一个又一个的新时代餐饮品牌。他们跨过了3个时代(街边店的时代,shoppingmall时代,互联网时代 ),经历着风雨的洗礼和岁月的打磨。

 

而如今,餐饮业又要进入新的时代,那就是品牌时代。一直未能出现百亿级餐饮大品牌有可能现身,未来餐饮市场属于餐饮品牌。

 

1
餐饮大品牌时代来临,你是否准备好了?

 

依然有很多盲目的人进入餐饮业,他们看不清趋势,人云亦云,只会跟风,不知道该如何做成叫好叫座的品牌店,认为开饭店是一件入门简单的事情。

 

7年来,中国餐饮市场发生了翻天覆地的变化。随着餐饮从业人员的极速膨胀,很多精英阶层涌入到餐饮市场,餐饮老板的品牌意识越来越强。

 

西贝的贾国龙,从传统餐饮过度而来的餐饮老兵,也在几年前迅速觉悟,他不止一次的在公开场合说:“我们企业所做的一切都是为了品牌,一切与品牌无关的事我们不做”。

 

未来10年,我敢断言,非品牌店面将被逐渐清除。

 

每一个品类,将会出现一两个代表,他们将成为超级大品牌。

 

杨国福和张亮成了麻辣烫的品类大佬,绝味和周黑鸭成了辣鸭脖的品类代表,外婆家和绿茶成了快时尚餐饮的代表,你做的是哪个品类?如何突围,唯有品牌化发展。

 

2
讲清楚我是谁?到底有多难?!

 

我是谁?听起来很简单,不就是自我介绍吗?可往往被你们严重忽略。初入餐饮行业的新兵,甚至是做了十几年餐饮的老兵,也未必能够说清楚我是谁?


我是谁?这是个永恒的哲学问题,千万别小看了。欧阳锋为此发过疯,海底捞苦战数年方才领悟,西贝贾国龙为此四次更名,花了数千万。

 

你以为的你是谁就是你以为的别人眼中的你是谁吗?对于餐饮行业来说,可以记住这个公式:我是谁=品牌名称(驴帮)+品类名称(驴肉鲜包)+slogan口号(做大众喜欢的健康食品)。

 

3
不要试图取悦自己,要从顾客心智出发

 

当你知道了为什么要讲清楚我是谁?还要学会如何去讲我是谁?

 

首先要明白,无论是取名字、找品类、还是写SLOGAN,都要围绕消费者心智来展开,品牌塑造的过程,就是对消费者心智资源的占领和掠夺。

 

太多餐饮老板,跨界餐饮人,乃至干了十年二十年餐饮的老板,一上来就按捺不住内心的表达欲望,我要做成什么什么样,我要打造成中国独一无二的什么什么,一定要让人眼前一亮……


对于这样的表达,我们听得耳朵都长茧了。每次都要苦口婆心地做“洗脑式”纠正。

 

毕竟餐饮品牌面对的是一个不断变化的群体,他们不会关注你喜欢什么,只关注你的东西他们是否喜欢。

 

4
菜品不单单做出来,要用文化和体验来包装

 

很多餐饮人问我们,如果把自己店的LOGO摘掉,别人就不认识我了,该怎么办?前面说了品牌层面的塑造,那么产品层面的塑造也至关重要。

 

菜品做的好吃是基础配置,若要形成自身特色和差异化,还要从文化(精神)和体验(感官)出发,对餐品卖点整合包装。

文化是虚体,体验是感官。虚实结合,才能获得个性和差异化。

 

5
传播要围绕本和纲,要用针尖去刺激消费者

 

万物皆有本法,事情总有根本。一个餐饮品牌,一个核心价值主张,所有的传播要围绕核心价值主张去展开。

 

营销不要杂乱无章的跟风,一定要把自己的主张当成一根针深深的扎进顾客的心里,而不是向TA扔过去一个蒲团。

 

巴奴以毛肚为针,以菌汤为媒,以火锅为呈现形式,以产品主义为指导思想。从而塑造了独一无二的巴奴毛肚火锅。

 

6
学的几招,看我们如何做包装

 

世上原本没有如此细分的策划,古代只有纵横家和谋士。我们是自食祖伊尹发明烹饪之法数千年后,根植于餐饮链条上的谋士和设计师。

这些年,行走了一百多个城市,服务了上百家餐饮企业。这是一个你出钱,我办事;你做梦,我圆梦的时代。

 

我们不能确保万无一失,因为我们有成功也有失败。但我们至少要做好准备,要知道机会往往是给最有准备的人。


(来源:乐铺邦)

 

 

 

 

 

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